Hiljutises ajakirjas Soft Matter avaldatud artiklis kirjeldas Hollandi teadlaste meeskond, kuidas 3D-printimine võib luua kõige krõbedama šokolaadi.Kuigi kõigile maitseb šokolaad erinevalt, on materjalil tegelikult üsna omanäolised ja peened maitsed ja tekstuurid.Isegi šokolaadieksperdid peavad kütte- ja jahutusprotsessi sepa täpsusega kontrollima, et moodustada kakaovõi täiuslik sõrestik.
Ajakirjale Chemistry World antud intervjuus viitas füüsik ja šokolaadipoe omanik Richard Tango-Lowy kuusnurksele polükristallilisele vormile.See pigem sulab, kui praguneb, mitte ei purune, ja annab tipptasemel šokolaadile meeldiva läike.
Sellise korralikult soojendatud šokolaadi valmistamine võib aga võtta nädalaid.Rääkimata sellest, et V-faasi kristall ise ei ole väga stabiilne ja laguneb aja jooksul kergesti tuhmiks IV faasi kristalliks.
Selle suurepärase maitse poole püüdlemisel on Amsterdami ülikooli metamaterjalide ja 3D-printimise eksperdid jõudnud väga sügavatele ja üksikasjalikele järeldustele.Uuring põhines põhjendatud eeldusel, et enamikule inimestele meeldib šokolaadi praksumine ja mida rohkem, seda parem.
Seejärel asusid nad püüdma kujundada šokolaadi kuju, mis maksimeerib neid "murdude juhtumeid" ja leidsid, et spiraalil on piisavalt võimalusi kujundada ja kohandada pragude punkti, sõltuvalt teie alumise suu (hammustuse) suunast.
Asetades katsetahvlile rea kujundeid ja salvestades iga inimese hammustuse heli.Pole üllatav, et mida rohkem spiraalseid mähiseid tekitasid rohkem kuuldavat praginat ja testis osalejad suutsid neil vahet teha.
Kokkuvõtteks võib öelda, et šokolaadi üldine sensoorne hinnang --, nagu tajutavate pragude arv --, oli positiivses korrelatsioonis jõu-nihke kõveraga mõõdetud pragude arvuga.
Seejärel asusid nad püüdma seda anisotroopset struktuuri maksimeerida --, luues mitmeid muid huvitavaid mustreid, mis olid ühes suunas suhteliselt tugevad, kuid teises suunas rabedamad ja pragunemisohtlikumad.
Väidetavalt pidi meeskond uuringuks vajaliku šokolaadi valmistamiseks kasutama 3D-printerit, et lõpetada selle vahematerjali ettevalmistamine.Samuti veenduge, et šokolaad oleks korralikult karastatud, et maksimeerida nende väärtuslike V-faasi kristallide moodustumist.
Šokolaadi kuumutati 45 kraadini (113 kraadi F), et hävitada kõik kristallid, seejärel jahutati, et lisada eelkonditsioneeritud tahkeid osakesi, et külvata V-faasi kristallide moodustumise jaoks soodsad tingimused, kuni see jahutati temperatuurini 34 kraadi (93 kraadi F), mis on ka V-faasi kristallide sulamistemperatuur.
Sel hetkel asetatakse šokolaad anumasse temperatuuril 32 °C (90 °F) ja kuju trükitakse kiht-kihilt alusplaadile temperatuuril 12 °C (54 °F).Järgmiseks trükikihiks valmistudes tsirkuleerib ventilaator õhku, et aidata šokolaadil võimalikult kiiresti tarduda.
Kuid see kõik pole lihtsalt purjetamine. Šokolaad kristalliseerub kergesti näiteks torudes.Trükijoone paksuse muutudes tuleb masinat ikka ja jälle uuesti kalibreerida.Ja see pakseneb printimise edenedes, nõudes iga kord suurt survet ja kiirust kohandada.
Rääkimata ebaühtlastest šokolaadipiiskadest, mis düüsile iga kord sisse- ja väljalülitamisel jäid, raskendades veelgi proovi ühtlust kontrollida.
